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金针菇重庆最特色的老火锅
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金针菇重庆最特色的老火锅

 重庆
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最后更新: 2016-03-02
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重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是汉族传统饮食方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

重庆火锅,在制作配料上,最能代表渝味中麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅以厚味重油著称,传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。


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